Receitas - Aves Alagoinhas, Bahia

Aprenda deliciosas receitas de como fazer aves em geral frango, peru, pato.... Ou simplesmente fazer aquele simples frango de forma diferente e deliciosa. Entre neste artigo e inove sua culinaria diaria.

Restaurante Kimistura Ltda Me
(75) 3625-3721
av Getúlio Vargas, 2410
Feira de Santana, Bahia

Dados Divulgados por
Moreli Bar Restaurante Ltda
(75) 3625-3785
Av. Getulio Vargas, 2120
Feira de Santana, Bahia
 
Rs Silva Lanchonete e Restaurante
(75) 3221-7400
av Eduardo Fróes Mota, s/n
Feira de Santana, Bahia

Dados Divulgados por
Restaurante Tudo a Kilo
(75) 3221-4479
r Marechal Deodoro, 424
Feira de Santana, Bahia

Dados Divulgados por
CHOCOLA E MANIA ESPECIALIZADA EM TRUFAS
(71) 8835-3531
AV.SETE DE SETEMBRO SN PORTO DA BARRA
SALVADOR, Bahia
 
GUST NATURRE-POINT DO ACARAJÉ LIGHT
(73) 3211-4788
RUA DA FRENTE 391 B. ANTIQUE
ITABUNA, Bahia
 
Sindicato de Hotéis Restaurante Bares e Similares de Feira de Santana
(75) 3223-7522
r Br Rio Branco, 1348, sl 102
Feira de Santana, Bahia

Dados Divulgados por
Tchin Yen Bao Restaurante
(75) 3622-9326
r Brigadeiro E Gomes, 561 Capuchinhos
Feira de Santana, Bahia

Dados Divulgados por
J. M. Sant'anna Moreira - O Abafadinho
(75) 3225-8803
r João XXIII,Papa, 716, Lj, Jd Acácia
Feira de Santana, Bahia

Dados Divulgados por
GUST NATURRE POINT DO ACARAJÉ LIGHT
073 32114788
RUA DA FRENTE 391 ANTIQUE
ITABUNA, Bahia
 
Dados Divulgados por

Receitas - Aves

RECEITAS DE AVES & OVOS

DICAS IMPORTANTES

∗Para cozinhar deve-se escolher as aves magras

∗Para assar deve-se escolher as aves gordas

∗Galetos são considerados os frangos com até 1000 g

∗Para qualquer tipo de preparação são usadas as aves médias

∗O peru possui cheiro forte e certas partes com o gosto adocicado, desta forma, quando limpo deve-se perfurar bem e com cuidado as cochas, as contra conchas e o peito com uma agulha de tricô metálica, depois mergulhar a ave em água com 1 colher (chá) de bicarbonato por litro de água, 1 colher (sopa) de suco de abacaxi por litro de água, suco de 1 limão por litro de água e 100 ml de vinho por litro de água, pimenta vermelha (3% do peso da ave), sal grosso (3% do peso da ave), permanecendo no marinàto por 24 horas. Para assa-lo besunte-o com óleo de soja e coloque-o com o peito para baixo e antes de colocar fatias de beicon, dissolva tabletes de beicon e junte na última água do marinàto, quantidade conforme indicada pelo fabricante.

∗O pato é uma ave gorda, e para se trabalhar com ela deve-se proceder conforme o trabalho feito com o peru, porem o tempo do marinàto é reduzido para 12 horas, pois os problemas são menores.

NOTAS: 1 – Tanto o pato como o peru com os procedimentos acima já se encontram temperados.

2 – As aves ditas como temperadas não possuem o tratamento adequado, como o exposto.

∗Pré aqueça o forno antes de utiliza-lo.

∗Mantenha o fogão regulado, pois senão altera as receitas.

∗Coloque as formas no centro do forno.

∗Se utilizar 2 formas ao mesmo tempo, coloque-as em grades diferentes, uma para trás e outra para frente.

∗Mantenha as fervuras em fogo baixo, exceto as caldas de açúcar e os óleos, evitando desperdício, pois maior ou menor ebulição, não aumenta e nem diminui o cozimento.

∗As carnes secas por qualquer processo devem ser demolhados em uma solução de 1000 ml de água com 1 colher (chá) de açúcar, para se retirar o gosto acre. Devem permanecer por 48 horas demolhadas, trocando-se a solução por 5 vezes no período, pois a carne se hidrata, elimina os tóxicos, é mais higiênico, diminui o tempo no fogo, retira-se o gosto acre. O recipiente onde se demolhe a carne, deve ser tampado ou coberto com um pano e deixado em lugar alto, para se evitar a contaminação por intrusos. As carnes frescas seguem o mesmo processo, com o tempo do repouso de 1 hora, com 2 trocas de água. Todos as carnes devem ser lavados antes de serem temperadas.

∗Os nutrientes e proteínas são elementos que ficam nos alimentos e são absorvidos pelo corpo humano. Os sais minerais ao contrário e normalmente perdem as qualidades na hora do preparo, portanto é necessário cuidado básico de higiene no consumo dos alimentos. As carnes secas por qualquer processo sofrem situações que podem leva-los a contaminações diversas, presentes nos locais e naqueles que preparam o produto, desde frigorífico até chegar ao consumidor, impossíveis de se prever. Os microorganismos se proliferam em alimentos que contêm altos níveis de sal e açúcar, e quando crescem produzem toxinas que não morrem no processo de cozimento, portanto a troca de águas no demolho é muito importante, e ocorre principalmente quando o demolho é executado em temperaturas altas e pouco protegido.

∗Pode-se adicionar na última água do demolho, suco de 1 limão para cada litro de água e 1 colher (chá) de bicarbonato para cada litro de água, o que ajuda a carne ficar mais consistente (crocante na fritura), temperando e protegendo o produto.

∗Para medir a capacidade de uma forma, enche-a de água e meça a quantidade usada.

∗Prepare o purê de batata com leite em pó, pois se a batata é aguada vira um mingau.

∗Abra a massa de torta entre dois plásticos, não gruda no mármore, nem no rolo, como também as unhas ficam limpas.

∗Ao empanar as carnes, não bata demais os ovos, as frituras ficaram mais secas.

∗Croquetes de massa cremosa não se quebram, se ao fritar forem virados diversas vezes.

∗Para bolinhos ou croquetes, use ovos inteiros ao invés de bater as claras em neve, isso evita que fiquem gordurosos.

∗Antes de elaborar uma receita, prepare os ingredientes separadamente em pratos e etc, para evitar desperdícios, o produto final é torna-se mais higiênico e ganha-se tempo.

∗Quando cozinhar arroz, depois de pronto, retire a panela do fogo e coloque-a sobre um pano molhado, assim se solta o arroz do fundo.

∗Unte com margarina as formas, travessas antes de leva-las ao forno, para que os tostados soltem facilmente.

∗Antes de fritar as batatas, lave-as inteiras, enxugue-as e então as corte.

∗Uma omelete seca e não quebradiço se faz com ovos não muitos batidos.

∗Não tempere as saladas de folhas, pois não se conhece o gosto dos consumidores, sal, azeite, óleo, limão, vinagre e etc. é a gosto de cada um. Quando se pensa em economia na mesa, não se joga fora os alimentos, pois aí esta o prejuízo.

∗Não se oferecem alimentos para aqueles que estão em volta da mesa e muito menos considerações, como: você comeu muito pouco, pois é sinal que se está fiscalizando o convidado.

∗Quando se está sentado em uma mesa, não se pede licença para repetir, pois desperta a curiosidade do outro.

∗A cozinheira ou o cozinheiro, nunca em hipótese alguma deve tecer considerações sobre o alimento preparado. Deixe que o elogio venha normalmente, ou a crítica dos que não possuem educação.

∗São desagradáveis certas considerações como: a minha mãe cozinhava muito bem, ou a minha tia faz uma macarronada deliciosa, se está querendo dizer que o prato semelhante na mesa é uma porcaria.

∗Coma calado (a), pois a tua forma de se alimentar é uma oração.

∗As receitas apresentadas são padrões, portanto pode-se substituir qualquer ingrediente principal como o tipo de carne como: frango por peru e vice-versa.

∗Quando usar manteiga em frituras aqueça o recipiente com um pouco de óleo e depois coloque a manteiga.

∗Azeite doce é o azeite de olivas refinado e não o azeite virgem, porem pode ter uma mistura.

FRANGO CAPÃO COM MOLHO∗

1 cálice de conhaque

1 cebola pequena picada

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 colher de sopa de molho de soja

1 frango capão com 2000 g (ou de granja) limpo e cortado

100 g de manteiga

2 colheres de sopa de óleo de soja

2 latas de creme de leite

300 g de cogumelos fatiados e cozidos ao ponto

Pimenta do reino em pó a gosto

Sal a gosto

Tempere os pedaços de frango com pimenta e sal. Em uma frigideira ou panela larga coloque o óleo e a manteiga deixando derreter, depois coloque os pedaços, tampe e deixe fritar no fogo baixo por volta de 50 minutos, quando estiverem dourados, coloque 200 ml de água e deixe secar, depois retire e reserve. Na mesma frigideira com a sobra do molho, refogue os cogumelos, retire e reserve. Na referida frigideira ainda com a sobra, coloque a cebola, a farinha e deixe dourar, a seguir coloque o conhaque, o creme, a soja, temperando com pimenta, sal a gosto e deixe engrossar por 5 minutos. Depois junte ao creme, os pedaços reservados, os cogumelos misturando bem e antes de servir leve ao fogo por 3 minutos.

 

FRANGO À AMERICANA∗

 

1 frango de 2000 g limpo e cortado a passarinho

2 ovos

500 ml de óleo de soja (fritura)

Farinha de trigo

Pimenta do reino em pó a gosto

Sal a gosto

Em uma vasilha coloque os ovos, 2 colheres (sopa) de óleo, a pimenta e o sal, batendo e misturando tudo muito bem (pode colocar um pouquinho de leite, se necessário) depois coloque o frango cortado misturando muito bem, deixando por 1 hora, a seguir empane-os na farinha e reserve. Em uma panela de pressão coloque o óleo e deixe aquecer, colocando cada pedaço de frango com uma escumadeira, tampe sem a válvula e deixe por 15 minutos. Esta operação deve ser repetida várias vezes, pois não é ideal colocar todo o frango de uma só vez para fritar.

 

PATO COM ABACAXI E AZEITONAS∗

 

1 abacaxi pequeno cortado em rodelas finas

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 maço de cebolinhas cortadas

1 pato de 2000 g limpo

1 tablete de caldo da galinha esfarelado

2 colheres (sopa) de salsas picadas

200 ml de água

400 g de azeitonas sem caroços

Manteiga

Pimenta do reino em pó a gosto

Sal a gosto

Suco de 1 limão

Forre um pirex com fatias de abacaxi, e coloque o pato besuntado com manteiga e temperado com limão, pimenta e sal a gosto, levando ao forno para assar (70 minutos aproximadamente). Em uma panela coloque 1 colher de sopa de manteiga, o tablete, a farinha e doure um pouco a farinha, depois coloque a água, as salsas, as cebolinhas temperando com pimenta e sal a gosto deixando engrossar, até estas últimas ficarem um pouco moles, a seguir coloque as azeitonas e deixe no fogo por mais 3 minutos. Coloque tudo sobre o pato assado e sirva.

 

PEITO DE FRANGO COM QUEIJO∗

2 colheres de manteiga

8 fatias de presunto

8 fatias de queijo mosarela

8 filés de peito de frango

Óleo de soja para fritar

Pimenta a gosto

Sal a gosto

Bata os filés com o martelo de carne (lado poroso) para afinar (com cuidado), depois os tempere com pimenta e sal a agosto, a seguir coloque uma fatia de queijo e outra de presunto por cima e enrole-os, prendendo com palitos para não desfazerem. Frite os rolos na manteiga e óleo até dourarem colocando-os em um pirex. Leve ao forno quente para gratinar e sirva.

 

GALETOS COM NHOQUE∗

 

1 beterraba pequena picada

1 caixinha de polpa de tomate (520 g)

1 cebola pequena picada

100 g de beicon moido

1000 g de nhoque

2 galetos de 1000 g cada

200 ml de água

Manteiga a gosto

Pimenta a gosto

Sal a gosto

Em uma panela coloque 1 colher (sopa) de manteiga, a cebola e o beicon e deixe refogar até dourar um pouco, depois adicione a polpa, a beterraba, a água, a pimenta e o sal agosto e deixe cozinhar até formar um molho consistente. Em outra panela cozinhe o nhoque a gosto e escorra. Quando o molho estiver pronto misture o nhoque. Tempere os galetos com pimenta e sal a gosto (eles devem estar secos), depois recheie e feche-os com palitos ou linha. Coloque os galetos em um pirex ou assadeira, besunte com a manteiga e leva ao forno para assar.

 

FRANGO FRITO COM PURÊ∗

 

1 frango cortado a passarinho

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres de leite em pó

2 ovos

3 cenouras cozidas e espremidas

300 g de batatas cozidas e espremidas

300 g de mandiocas cozidas e espremidas

50 g de queijo ralado

Óleo de soja

Pimenta a gosto

Sal a gosto

Em uma vasilha coloque os ovos, 2 colheres de sopa de óleo, a pimenta, o sal e bata tudo muito bem, depois coloque o frango também temperado com pimenta e sal misturando muito bem, deixando por 1 hora, a seguir empane-os na farinha. Em uma frigideira coloque bastante óleo e frite os pedaços de frango até ficarem bem dourados. Em outra panela coloque a manteiga e derreta, depois coloque as cenouras, as mandiocas, o queijo e o leite em pó misturando tudo muito bem, e deixe cozinhar a gosto. Coloque em uma travessa separadamente e sirva.

 

FRANGO COM PINGA∗

 

1 caixinha de creme de leite

1 cebola grande picada

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher de sopa de molho de soja

1 frango cortado em pedaços a gosto

100 ml de água

100 ml de água ardente (pinga)

300 g de cogumelos cozidos

4 dentes de alho picados

50 g de manteiga

Óleo de soja a gosto

Pimenta a gosto

Sal a gosto

Em uma frigideira larga ou panela no fogo brando coloque o óleo, a manteiga e doure o alho e a cebola, depois frite o frango (temperado com pimenta e sal a gosto) pingando a pinga misturada com a água, quando o frango estiver dourado, retire-o do fogo e reserve os pedaços. Na mesma frigideira ou panela com a sobra da fritura, coloque o creme, a soja, os cogumelos, a pimenta, o sal a gosto e a farinha, misturando e levando ao fogo por 5 minutos, depois junte os pedaços de frango e deixe no fogo por mais 3 minutos.

 

PATÊ DE FÍGADO DE FRANGO∗

1 cálice de pinga

1 cebola ralada

2 dentes de alho socados

2 gemas de ovos

2 ovos

2 xícaras de chá de vinho tinto

200 gramas de manteiga

200 ml de leite

500 g de fígado de frango

Sal a gosto

Pimenta do reino moida a gosto

Em uma tigela coloque o fígado limpo, lavado e escorrido, com o leite e leve para o refrigerador deixando por 24 horas. Em uma panela levada ao fogo brando, coloque a cebola, o alho, o vinho e a pinga e deixe reduzir para 1/3, depois retire, coe e reserve o líquido. Retire o fígado do refrigerador, coe e passe por um processador a seguir adicione os ovos, as gemas, o líquido reservado e a manteiga derretida, temperando com pimenta e sal, misturando tudo muito bem com as mãos ou uma colher de pau. Depois coloque a mistura em um recipiente untado com manteiga coberto com papel alumínio, para ser levado ao forno em banho Maria. Para testar o assado, espete um palito no centro e se o mesmo permanecer em pé, retire e coloque no refrigerador até o dia seguinte.

GALINHA DE ANGOLA E LENTILHAS∗

¼ maço de salsas picadas

½ talo de salsão picado

1 cebola inteira sem a casca.

1 colher de chá de louro em pó

2 galinhas de angola limpas (1000 g cada) e cortadas a gosto

2 tomates sem peles e sementes picados

200 g de beicon moído

500 g de lentilhas

6 cravos da índia

Óleo de soja

Pimenta do reino em pó a gosto

Sal a gosto

Coloque as lentilhas lavadas em um recipiente cobertas com 5 cm de água e deixe por 24 horas, depois coloque tudo em uma panela grande e corrija o nível de água da cobertura para 5 cm, adicionando a cebola espetada com os cravos, as salsas, o salsão, o louro, a pimenta e sal a gosto e deixe cozinhar até as lentilhas amolecerem. Em uma frigideira coloque óleo e o beicon deixando dourar, depois frite os pedaços das galinhas até dourarem, e coloque-os na panela das lentilhas com o tomate, temperando com pimenta e sal e deixe cozinhar até as carnes ficarem moles ao ponto.

FRANGO ENCAPADO∗

1 colher (chá) de açúcar

1 frango limpo de 2000 g

2 ovos

300 g de manteiga

500 g de farinha de trigo peneirada

Óleo de soja

Sal a gosto

Unte o frango com manteiga por dentro e por fora temperando com pimenta e sal, colocando-o em um pirex untado com óleo e levando ao forno por 30 minutos, deixe apenas dourar sem assar, retire deixando esfriar. Em uma superfície lisa coloque a farinha e abra um buraco no centro, coloque os ovos ligeiramente batidos, sal a gosto, o açúcar misturando com as mãos, depois coloque a manteiga derretida misturando sem amassar, sendo que a massa está pronta quando desgrudar das mãos, a seguir deixe a massa descansar coberta com um pano por 1 hora. Abra metade da massa e envolva a parte debaixo do frango, abrindo a outra metade e complete de envolver, sele as junções das massas e faça um pequeno orifício na parte superior. Coloque novamente o frango encapado no pirex, e leve ao forno médio por aproximadamente 50 minutos.

Antonio Louro

EMPRESARIO NA AREA DE LOTEAMENTO E INDUSTRIA ALIMENTÍCIA

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