Aprendendo a fazer deliciosos omeletes Parnaíba, Piauí

Aprenda a fazer deliciosos omeletes francês. O nome vem do francês "omellette", mas a origem é polêmica. São citadas várias possibilidades. Aquela que parece ser a mais provável mostra, já entre os romanos, o preparo de claras e gemas batidas com mel e cozidas em travessa de argila.

José M Thomaz Sobr
(86) 322-2351
r Francisco Correia, 743, Centro
Parnaíba, Piauí
 
Elizabete M Medeiros
(86) 322-3305
av Capitão Claro, 13, sl 13, Centro
Parnaíba, Piauí
 
Mercadinho Miguel
(86) 322-4381
r São Pedro, 81, Bebedouro
Parnaíba, Piauí
 
Eliseu Martins Supermercados
(86) 321-1320
r Santa Teresinha, 984
Parnaíba, Piauí
 
Bernardo C Rocha
(86) 322-1817
r Francisco Correia, 638, Centro
Parnaíba, Piauí
 
Osvaldo S Pontes
(86) 322-4223
pc Graça, 757, Centro
Parnaíba, Piauí
 
Mercantil Popular
(86) 321-2930
pc Constantino Correia, 147, Centro
Parnaíba, Piauí
 
Vicente F Aguiar
(86) 322-4586
av Alvaro Mendes, 1135, Nova
Parnaíba, Piauí
 
Supribem Supermercados Ltda
(86) 322-3429
r Francisco Correia, 715, Centro
Parnaíba, Piauí
 
Mercantil Ideal
(86) 322-2431
av Alvaro Mendes, 1149, Nova
Parnaíba, Piauí
 

Aprendendo a fazer deliciosos omeletes

Equipe Portal Orgânico
Chef Renato Caleffi

O nome vem do francês "omellette", mas a origem é polêmica. São citadas várias possibilidades. Aquela que parece ser a mais provável mostra, já entre os romanos, o preparo de claras e gemas batidas com mel e cozidas em travessa de argila. Este prato é citado no livro de Apicius e recebia o nome de ova mellita.

Já os franceses afirmam que as formas atuais da palavra (alamelle, alumelle, alumette, amalette e omelette) são uma variação de Lamelle, que significa lâmina pequena.

Também os ingleses reinvindicam a origem do prato: teria sido criado pelo médico Oswald Mellet que, em vez de clínica, abriu um restaurante onde se servia uma série de pratos à base de ovos e em cuja placa da entrada se lia "Dr. º Mellet". Esta versão baseia-se numa pesquisa feita na Universidade de Cambridge.

Na Idade Média, Taillevente é o primeiro chef a fazê-la salgada, chamando-a arboulastre d'oeufs. Somente no séc. XVII passa a ser largamente denominada omelette.

Hoje, é uma iguaria de ovos, com claras e gemas batidas em conjunto ou em separado, sendo depois misturadas, temperadas com sal, fritas na manteiga ou no óleo bem quente, em frigideira grossa, de preferência de ferro. As claras e gemas batidas em separado deixam a massa mais aerada. Os recheios são agregados antes da omelete ser dobrada e servida.

Nas omeletes espanholas, mistura-se o recheio à massa de ovos batidos, enquanto crua, levando então à frigideira para cozer. Algumas omeletes são preparadas sem recheio. Devem ser dobradas sobre si mesmas sem se partir; há casos de se adicionar o recheio depois que ela estiver no prato, dentro da omelete por meio de um corte.

Tudo isso é diferenciado pelo estilo. Sua textura não pode ser seca, deve ser úmida e sua cor levemente pálida.

Estilos de omelete: estilo dobrado, estilo francês e estilo fritada

Omelete Estilo Francês

1. Utilizar frigideira antiaderente;
2. Bater os ovos temperados;
3. Despejar manteiga clarificada;
4. Adicionar os ovos;
5. Ao tornarem-se sólidos, colocá-los ao centro da frigideira;
6. Despejar no prato, fazer uma incisão e introduzir o recheio.

Omelete Estilo Fritada

1. Cozinhe algumas carnes ou vegetais, ou batata em rodelas;
2. Aqueça uma soutesse e adicione a manteiga clarificada;
3. Junte os ovos, e os ingredientes até estarem bem misturados;
4. Mexa suavemente até os ovos ficarem sólidos, vagarosamente vá desgrudando os ovos da borda da frigideira e continue cozinhando até que os ovos estejam mais sólidos ou quase pronto;
5. Coloque a frigideira no forno quente ou salamandra, ou grelha para terminar a cocção ou até a superfície ficar dourada. Deslise a fritada pronta em um prato e sirva imediatamente.

Para ver algumas receitas de OMELETES, clique nos títulos abaixo:

Omelette au Roquefort

Omelete com Ervas Finas

Omelete de Queijo

Fonte: Chef Renato Caleffi

Clique aqui para ler este artigo na Portal Gastronomia