Aprendendo a fazer deliciosas saladas Araxá, Minas Gerais

Aprenda no artigo abaixo como lavar as folhas, como manusea-las e como tempera-las. A decoração deve ser escolhida de acordo com os ingredientes utilizados na salada. A adição de ingredientes crocantes é uma opção interessante em termos de sabor e textura.

Fama Restaurante Ltda - Me
(34) 3236-0225
av Floriano Peixoto, 8, Centro
Uberlandia, Minas Gerais

Dados Divulgados por
Almoco & Cia Self Service Ltda
(34) 3231-8611
r Caxias,Dq, 307, Centro
Uberlandia, Minas Gerais

Dados Divulgados por
Arte do Crepe
(31) 3293-6446
av Raja Gabaglia, 3200, São Bento
Belo Horizonte, Minas Gerais

Dados Divulgados por
Fábrica de Chocolates
(38) 9148-0519
Rua: Tupinambás, 297, Funcionários
Montes Claros, Minas Gerais
 
Cia do Pastel Ltda Me
(31) 3336-4513
av Tito Fulgêncio, 1120, A, Jd Industrial
Contagem, Minas Gerais

Dados Divulgados por
Anos 50 Hamburguer's
(31) 3481-8354
r São Joaqim, 646, Sagrada Família
Belo Horizonte, Minas Gerais

Dados Divulgados por
Assuncao Pizzaria Ltda Me
(31) 3351-3962
av Londres, 27, Lj 3, Eldorado
Contagem, Minas Gerais

Dados Divulgados por
Branteko Restaurante e Pizzaria Ltda
(34) 3212-4648
av Rondon Pacheco,Gov, 2978, Vl Saraiva
Uberlandia, Minas Gerais

Dados Divulgados por
Buffet e Lanchonete O Melhor Sabor Ltda
(31) 3334-3363
r Butadieno, 196, Petrolândia
Contagem, Minas Gerais

Dados Divulgados por
Comercial Refeicoes Caseiras Ltda Me
(34) 3234-1242
r Machado de Assis, 500, Fds, Centro
Uberlandia, Minas Gerais

Dados Divulgados por
Dados Divulgados por

Aprendendo a fazer deliciosas saladas

Equipe Portal Orgânico
Chef Renato Caleffi

Higienização/Sanitização

Deixe sempre de molho as folhas em água fria ou gelada, toque 3 vezes a água, e deixe por último com um pouco de vinagre. Retire e passe novamente na água corrente.

Procedimento básico

Quebre com as mãos as folhas misturando com ervas frescas. Evite cortá-las com faca para não oxidarem.
Em um recipiente (bowl) agregue às folhas o molho, e lubrifique a salada. Ajuste os demais ingredientes (guarnições) e adicione a cobertura (top) crocante.

Decoração:

Deve ser escolhida de acordo com os ingredientes utilizados na salada. A adição de ingredientes crocantes é uma opção
interessante em termos de sabor e textura, assim como fatias de pão e torradas, sementes e grãos.

Critérios

Recomenda-se algumas regras básicas:

a) manter os ingredientes resfriados até o momento de servir;

b) Uso da quantidade necessária de
molho: aproximadamente 10ml de molho para cada 30 g de salada

c) Uso de pratos resfriados ou quentes, conforme o necessário.

MIX DE SEMENTES FUNCIONAIS
100 porções (870g)

Ingredientes:
PEPITA GIRASSOL: 1,228kg
GERGELIM BRANCO: 300g
LINHAÇA: 300g
SAL: 15g

Modo de preparo:
Tostar cada semente, em panela ou forno, sob calor mádio e baixo. Esfriar. Triturar a linhaça. Misturar tudo. Armazenar em vidro limpo e não deixá-lo exposto à luz e calor.

GERSAL

IngredienteS:
Gergelim: 300g
Sal: 30g

Modo de preparo:
Tostar o gergelim até ficar moreno. Adicione o sal. Ao esfriar bata no liquidificador pulsando.
Também pode misturar os dois e levar ao fogo para tostar.

Fonte: Chef Renato Caleffi

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