Aprendendo a fazer deliciosas saladas Arapiraca, Alagoas

Aprenda no artigo abaixo como lavar as folhas, como manusea-las e como tempera-las. A decoração deve ser escolhida de acordo com os ingredientes utilizados na salada. A adição de ingredientes crocantes é uma opção interessante em termos de sabor e textura.

Álibi Bar & restaurante
(82) 3355-9065
av BRigadeiro Eduardo Gomes, 56 Crusz das
Maceió, Alagoas

Dados Divulgados por
Bacalhau & Cia
(82) 3357-3149
av Júlio Marques Luz 901 Jatiuca
Maceió, Alagoas

Dados Divulgados por
Alípio restaurante
(82) 3351-9008
av Alípio Barbosa Silva, 321 Ponta da Barra
Maceió, Alagoas

Dados Divulgados por
Almoco & Cia
(82) 3223-2635
r Sa E Albuquerque 364 Jaraguara
Maceió, Alagoas

Dados Divulgados por
Bar Atinado restaurante e Choparia
(82) 3325-4291
r Dilermando reis, 655 Mangabeiras
Maceió, Alagoas

Dados Divulgados por
Ana Estela Carnauba Wanderley
(82) 3327-8833
r Doutor Antonio Pedro Mendonca 176 Pajucara
Maceió, Alagoas

Dados Divulgados por
Alagoana Casa de Chopp e Botequim
(82) 3235-1678
r Deputado Luiz Gonzaga Coutinho 125 Jatiúca
Maceió, Alagoas

Dados Divulgados por
Agua Doce Cachacaria
(82) 3235-5580
av Alvaro Otacilio 3977 Ponta Verde
Maceió, Alagoas

Dados Divulgados por
Alecrim
(82) 3231-0320
r Deputado Jose Lages 469 Ponta Verde
Maceió, Alagoas

Dados Divulgados por
Apaluka restaurante Ltda Epp
(82) 3377-8083
r Sen rui Palmeira, 462 Ponta Verde
Maceió, Alagoas

Dados Divulgados por
Dados Divulgados por

Aprendendo a fazer deliciosas saladas

Equipe Portal Orgânico
Chef Renato Caleffi

Higienização/Sanitização

Deixe sempre de molho as folhas em água fria ou gelada, toque 3 vezes a água, e deixe por último com um pouco de vinagre. Retire e passe novamente na água corrente.

Procedimento básico

Quebre com as mãos as folhas misturando com ervas frescas. Evite cortá-las com faca para não oxidarem.
Em um recipiente (bowl) agregue às folhas o molho, e lubrifique a salada. Ajuste os demais ingredientes (guarnições) e adicione a cobertura (top) crocante.

Decoração:

Deve ser escolhida de acordo com os ingredientes utilizados na salada. A adição de ingredientes crocantes é uma opção
interessante em termos de sabor e textura, assim como fatias de pão e torradas, sementes e grãos.

Critérios

Recomenda-se algumas regras básicas:

a) manter os ingredientes resfriados até o momento de servir;

b) Uso da quantidade necessária de
molho: aproximadamente 10ml de molho para cada 30 g de salada

c) Uso de pratos resfriados ou quentes, conforme o necessário.

MIX DE SEMENTES FUNCIONAIS
100 porções (870g)

Ingredientes:
PEPITA GIRASSOL: 1,228kg
GERGELIM BRANCO: 300g
LINHAÇA: 300g
SAL: 15g

Modo de preparo:
Tostar cada semente, em panela ou forno, sob calor mádio e baixo. Esfriar. Triturar a linhaça. Misturar tudo. Armazenar em vidro limpo e não deixá-lo exposto à luz e calor.

GERSAL

IngredienteS:
Gergelim: 300g
Sal: 30g

Modo de preparo:
Tostar o gergelim até ficar moreno. Adicione o sal. Ao esfriar bata no liquidificador pulsando.
Também pode misturar os dois e levar ao fogo para tostar.

Fonte: Chef Renato Caleffi

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