Aprendendo a fazer deliciosas saladas Araguaína, Tocantins

Aprenda no artigo abaixo como lavar as folhas, como manusea-las e como tempera-las. A decoração deve ser escolhida de acordo com os ingredientes utilizados na salada. A adição de ingredientes crocantes é uma opção interessante em termos de sabor e textura.

Churrascaria Gauchao
(63) 3421-1441
av Neblina Q 2a, 484 lt 1 S Cental
Araguaína, Tocantins

Dados Divulgados por
Lanchonete Dom Oriente
(63) 3414-8523
r D Orione, 100 S Central
Araguaína, Tocantins

Dados Divulgados por
Lanche Meu Cantinho
(63) 3414-1405
r 1º Janeiro, 1320 S Central
Araguaína, Tocantins

Dados Divulgados por
Churrascaria Gaucha
(63) 3421-2700
r Mangueiras, 1246 S Central
Araguaína, Tocantins

Dados Divulgados por
Lazer Churrascaria
(63) 3421-4234
r 25 Dezembro, 172 S Central
Araguaína, Tocantins

Dados Divulgados por
Bar sabor de Mel
(63) 3414-2518
pc Mães Q Área, s/ Vila Aliança
Araguaína, Tocantins

Dados Divulgados por
Churrascaria Boiadeiro
(63) 3415-1246
av Bernardo Sayão, 581 Entrocamento
Araguaína, Tocantins

Dados Divulgados por
Gigante do Sul
(63) 3411-1998
r 1º Janeiro, 1084 S Central
Araguaína, Tocantins

Dados Divulgados por
Cyber Universitario
(63) 3412-1095
av Pref João S Lima Q 79, 554 lt 5 S Central
Araguaína, Tocantins

Dados Divulgados por
Praia Doce Choperia
(63) 3414-4237
av José Brito Soares, s/n Anhanguera
Araguaína, Tocantins

Dados Divulgados por
Dados Divulgados por

Aprendendo a fazer deliciosas saladas

Equipe Portal Orgânico
Chef Renato Caleffi

Higienização/Sanitização

Deixe sempre de molho as folhas em água fria ou gelada, toque 3 vezes a água, e deixe por último com um pouco de vinagre. Retire e passe novamente na água corrente.

Procedimento básico

Quebre com as mãos as folhas misturando com ervas frescas. Evite cortá-las com faca para não oxidarem.
Em um recipiente (bowl) agregue às folhas o molho, e lubrifique a salada. Ajuste os demais ingredientes (guarnições) e adicione a cobertura (top) crocante.

Decoração:

Deve ser escolhida de acordo com os ingredientes utilizados na salada. A adição de ingredientes crocantes é uma opção
interessante em termos de sabor e textura, assim como fatias de pão e torradas, sementes e grãos.

Critérios

Recomenda-se algumas regras básicas:

a) manter os ingredientes resfriados até o momento de servir;

b) Uso da quantidade necessária de
molho: aproximadamente 10ml de molho para cada 30 g de salada

c) Uso de pratos resfriados ou quentes, conforme o necessário.

MIX DE SEMENTES FUNCIONAIS
100 porções (870g)

Ingredientes:
PEPITA GIRASSOL: 1,228kg
GERGELIM BRANCO: 300g
LINHAÇA: 300g
SAL: 15g

Modo de preparo:
Tostar cada semente, em panela ou forno, sob calor mádio e baixo. Esfriar. Triturar a linhaça. Misturar tudo. Armazenar em vidro limpo e não deixá-lo exposto à luz e calor.

GERSAL

IngredienteS:
Gergelim: 300g
Sal: 30g

Modo de preparo:
Tostar o gergelim até ficar moreno. Adicione o sal. Ao esfriar bata no liquidificador pulsando.
Também pode misturar os dois e levar ao fogo para tostar.

Fonte: Chef Renato Caleffi

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