Aprenda a receita da Picanha Invertida Maceió, Alagoas

Prepare a Picanha Invertida, ideal para servir com arroz ao cury e uvas passas. A picanha é recheada com linguiça calabresa e outros ingredientes, confira a lista. Aprenda passo a passo como assar essa especialidade.

Bacalhau & Cia
(82) 3357-3149
av Júlio Marques Luz 901 Jatiuca
Maceió, Alagoas

Dados Divulgados por
Bar Atinado restaurante e Choparia
(82) 3325-4291
r Dilermando reis, 655 Mangabeiras
Maceió, Alagoas

Dados Divulgados por
Alagoana Casa de Chopp e Botequim
(82) 3235-1678
r Deputado Luiz Gonzaga Coutinho 125 Jatiúca
Maceió, Alagoas

Dados Divulgados por
Ana Estela Carnauba Wanderley
(82) 3327-8833
r Doutor Antonio Pedro Mendonca 176 Pajucara
Maceió, Alagoas

Dados Divulgados por
Agua Doce Cachacaria
(82) 3235-5580
av Alvaro Otacilio 3977 Ponta Verde
Maceió, Alagoas

Dados Divulgados por
Alecrim
(82) 3231-0320
r Deputado Jose Lages 469 Ponta Verde
Maceió, Alagoas

Dados Divulgados por
Apaluka restaurante Ltda Epp
(82) 3377-8083
r Sen rui Palmeira, 462 Ponta Verde
Maceió, Alagoas

Dados Divulgados por
Almoco & Cia
(82) 3223-2635
r Sa E Albuquerque 364 Jaraguara
Maceió, Alagoas

Dados Divulgados por
Alípio restaurante
(82) 3351-9008
av Alípio Barbosa Silva, 321 Ponta da Barra
Maceió, Alagoas

Dados Divulgados por
Álibi Bar & restaurante
(82) 3355-9065
av BRigadeiro Eduardo Gomes, 56 Crusz das
Maceió, Alagoas

Dados Divulgados por
Dados Divulgados por

Aprenda a receita da Picanha Invertida

Picanha invertida recheada
 
Ingredientes
- Uma picanha de 1,3 kg com capa de gordura uniforme.
- 1 a 2 gomos de lingüiça calabresa.
- 100 g de queijo provolone.
- 100 g de toucinho defumado
- 1/2 xícara de azeitonas picadas.
- 1/2 xícara de azeite.
- sal e pasta de alho.

"Invertendo a Picanha"

Com o auxílio de uma faca bem afiada, fazer um corte bem ao centro da picanha, da sua base maior até a sua base menor, cobrindo toda a sua extensão, como se fosse para recheá-la, tomando o cuidado de não vazar nas laterais. Introduzir pelo orifício da base maior, um barbante bastante forte, direcionando-o ate a base menor (ponta da picanha), onde deve-se dar um nó. Com o auxílio de uma pessoa, que irá empurrar a ponta da picanha para dentro do orifício e tracionando-se o barbante, vira-se a picanha do avesso, (como se fosse um saquinho) ficando a parte da gordura para dentro, onde iremos recheá-la.

Preparando o recheio

Numa vasilha
-Adicionar a lingüiça calabresa picada em pequenos cubinhos;
-Adicionar a azeitona picada;
-Adicionar o queijo provolone picado ;
-Adicionar o toucinho picado;
-Adicionar o azeite, sal e a pasta de alho;
Misturar bem todos esses ingredientes.

Recheando a Picanha invertida:

-Com a parte gordurosa da picanha do lado de cima da picanha, vá adicionando o recheio de maneira uniforme. Pode caprichar, "estufando" a picanha com o recheio.
-Costurar a picanha com agulha e linha grossa, após rechear.

Assando a Picanha

-Coloque a picanha sobre um papel alumínio, passe a pasta de alho e regue a picanha com azeite.

- Pode-se colocar umas tirinhas de toucinho sobre a parte de cima da picanha
-Enrolar a picanha com duas folhas de papel alumínio pelo menos.
-Levar ao forno bem quente por no mínimo 30 minutos.
-Após isso, vire a picanha enrolada no alumínio e asse por mais 30 minutos.
-Depois disso, abra o papel alumínio e deixe a picanha dourar.

Servindo a Picanha

-Retire a picanha e coloque-a numa tabuá de carne;
-Corte fatias de 2 a 3 cm, como se a picanha fosse rocambole;
-O Recheio permanecerá nas fatias porque o queijo provolone derretido manterá "colado" o recheio nas fatias de picanha.

Sirva com arroz ao curry e uvas passas.

Clique aqui para ler este artigo na WebArtigos.com