Aprenda a receita da Picanha Invertida Formosa, Goiás

Prepare a Picanha Invertida, ideal para servir com arroz ao cury e uvas passas. A picanha é recheada com linguiça calabresa e outros ingredientes, confira a lista. Aprenda passo a passo como assar essa especialidade.

Bar e Restaurante Merc Cantinho dos Amigos
(62) 3282-0992
r X 24 Q 17, s/n lt 17, Jd Olímpico
Aparecida de Goiânia, Goiás

Dados Divulgados por
Raruz 21, camarão, bacalhau, carpaccio, pato, tacacá, maniçoba, massas, vinhos, chopp, cervejas esp
(62) 3092-3616
Av. Circular, 710
Goiânia, Goiás
 
Bistrô Brasil Café e Restaurante
(62) 3587-3142
r 200 Q 3b, s/n lt 1/4 s 16/18, Cidade Empresarial
Aparecida de Goiânia, Goiás

Dados Divulgados por
Bar e Restaurante Beira Mar Ltda
(62) 3093-1909
av T-2, 1405, Qd 49 Lot 11, St Bueno
Goiania, Goiás

Dados Divulgados por
Café Cancun Buena Vista
(62) 3275-8088
av T-4, 466, St Bueno
Goiania, Goiás

Dados Divulgados por
Restaurante Hakone
(62) 3945-4035
r T-55, 830, St Bueno
Goiania, Goiás

Dados Divulgados por
Raruz 21 - Culinária Contemporânea - Raruz: Tacacá, pato, camarão, bacalhau, sorvete de tapioca,...
(62) 3092-3616
Avenida Circular n. 710, Setor Pedro Ludovico
Goiânia, Goiás
 
Fernando's Restaurante
(62) 3097-2116
av D Abel Ribeiro Q 23, s/n lt 1, S Central
Aparecida de Goiânia, Goiás

Dados Divulgados por
Habib s Buriti Shopping
(62) 3094-5034
av Rio Verde, 303, Qd 102, Vl S Tomaz
Aparecida de Goiânia, Goiás

Dados Divulgados por
Vacalhau e Binho
(62) 3278-2929
av 85, 25, St Sul
Goiania, Goiás

Dados Divulgados por
Dados Divulgados por

Aprenda a receita da Picanha Invertida

Picanha invertida recheada
 
Ingredientes
- Uma picanha de 1,3 kg com capa de gordura uniforme.
- 1 a 2 gomos de lingüiça calabresa.
- 100 g de queijo provolone.
- 100 g de toucinho defumado
- 1/2 xícara de azeitonas picadas.
- 1/2 xícara de azeite.
- sal e pasta de alho.

"Invertendo a Picanha"

Com o auxílio de uma faca bem afiada, fazer um corte bem ao centro da picanha, da sua base maior até a sua base menor, cobrindo toda a sua extensão, como se fosse para recheá-la, tomando o cuidado de não vazar nas laterais. Introduzir pelo orifício da base maior, um barbante bastante forte, direcionando-o ate a base menor (ponta da picanha), onde deve-se dar um nó. Com o auxílio de uma pessoa, que irá empurrar a ponta da picanha para dentro do orifício e tracionando-se o barbante, vira-se a picanha do avesso, (como se fosse um saquinho) ficando a parte da gordura para dentro, onde iremos recheá-la.

Preparando o recheio

Numa vasilha
-Adicionar a lingüiça calabresa picada em pequenos cubinhos;
-Adicionar a azeitona picada;
-Adicionar o queijo provolone picado ;
-Adicionar o toucinho picado;
-Adicionar o azeite, sal e a pasta de alho;
Misturar bem todos esses ingredientes.

Recheando a Picanha invertida:

-Com a parte gordurosa da picanha do lado de cima da picanha, vá adicionando o recheio de maneira uniforme. Pode caprichar, "estufando" a picanha com o recheio.
-Costurar a picanha com agulha e linha grossa, após rechear.

Assando a Picanha

-Coloque a picanha sobre um papel alumínio, passe a pasta de alho e regue a picanha com azeite.

- Pode-se colocar umas tirinhas de toucinho sobre a parte de cima da picanha
-Enrolar a picanha com duas folhas de papel alumínio pelo menos.
-Levar ao forno bem quente por no mínimo 30 minutos.
-Após isso, vire a picanha enrolada no alumínio e asse por mais 30 minutos.
-Depois disso, abra o papel alumínio e deixe a picanha dourar.

Servindo a Picanha

-Retire a picanha e coloque-a numa tabuá de carne;
-Corte fatias de 2 a 3 cm, como se a picanha fosse rocambole;
-O Recheio permanecerá nas fatias porque o queijo provolone derretido manterá "colado" o recheio nas fatias de picanha.

Sirva com arroz ao curry e uvas passas.

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