Aprenda a receita da Picanha Invertida Araraquara, São Paulo

Prepare a Picanha Invertida, ideal para servir com arroz ao cury e uvas passas. A picanha é recheada com linguiça calabresa e outros ingredientes, confira a lista. Aprenda passo a passo como assar essa especialidade.

Acustico Bar Restaurante Ltda
(11) 3031-5620
r Agissê, 195 Jardim Das Bandeiras
São Paulo, São Paulo

Dados Divulgados por
Berlin Costelaria e Choperia
(15) 3321-2940
r Cuiabá, 57, Jd das Magnólias
Sorocaba, São Paulo

Dados Divulgados por
Space Valley Grill Restaurante Ltda
(12) 3921-2176
av Nelson D Avila,Dr, 1875, Jd São Dimas
Sao jose dos campos, São Paulo

Dados Divulgados por
Buffet e Restaurante Dinas ME
(11) 3654-3561
r Horácio Lafer, 1438, Vl Quitaúna
Osasco, São Paulo

Dados Divulgados por
Bar e Restaurante Triângulo Ltda
(11) 4178-5601
r Alfredo Bernardo Leite, 15, Vl Sta Luzia
Sao Bernado do Campo, São Paulo

Dados Divulgados por
Doratos Restaurantes
(15) 3233-1622
r Manoel José da Fonseca, 106, Centro
Sorocaba, São Paulo

Dados Divulgados por
Encanto do Sabor
(11) 3681-7754
r Benedito Américo de Oliveira, 319, Vl Yara
Osasco, São Paulo

Dados Divulgados por
Virgulino Bar e Restaurante
(19) 3476-5998
Rua Wadih Bufarah, 113
Nova Odessa, São Paulo
 
Nova Grill Churrascaria
(19) 3234-0090
av Carmona,Mal, 532, Vl São Jorge
Campinas, São Paulo

Dados Divulgados por
Bar do Camarão Ltda
(11) 4129-7619
r Gaspar,Frei, 153, Vl Sta Rita Cássia
Sao Bernado do Campo, São Paulo

Dados Divulgados por
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Aprenda a receita da Picanha Invertida

Picanha invertida recheada
 
Ingredientes
- Uma picanha de 1,3 kg com capa de gordura uniforme.
- 1 a 2 gomos de lingüiça calabresa.
- 100 g de queijo provolone.
- 100 g de toucinho defumado
- 1/2 xícara de azeitonas picadas.
- 1/2 xícara de azeite.
- sal e pasta de alho.

"Invertendo a Picanha"

Com o auxílio de uma faca bem afiada, fazer um corte bem ao centro da picanha, da sua base maior até a sua base menor, cobrindo toda a sua extensão, como se fosse para recheá-la, tomando o cuidado de não vazar nas laterais. Introduzir pelo orifício da base maior, um barbante bastante forte, direcionando-o ate a base menor (ponta da picanha), onde deve-se dar um nó. Com o auxílio de uma pessoa, que irá empurrar a ponta da picanha para dentro do orifício e tracionando-se o barbante, vira-se a picanha do avesso, (como se fosse um saquinho) ficando a parte da gordura para dentro, onde iremos recheá-la.

Preparando o recheio

Numa vasilha
-Adicionar a lingüiça calabresa picada em pequenos cubinhos;
-Adicionar a azeitona picada;
-Adicionar o queijo provolone picado ;
-Adicionar o toucinho picado;
-Adicionar o azeite, sal e a pasta de alho;
Misturar bem todos esses ingredientes.

Recheando a Picanha invertida:

-Com a parte gordurosa da picanha do lado de cima da picanha, vá adicionando o recheio de maneira uniforme. Pode caprichar, "estufando" a picanha com o recheio.
-Costurar a picanha com agulha e linha grossa, após rechear.

Assando a Picanha

-Coloque a picanha sobre um papel alumínio, passe a pasta de alho e regue a picanha com azeite.

- Pode-se colocar umas tirinhas de toucinho sobre a parte de cima da picanha
-Enrolar a picanha com duas folhas de papel alumínio pelo menos.
-Levar ao forno bem quente por no mínimo 30 minutos.
-Após isso, vire a picanha enrolada no alumínio e asse por mais 30 minutos.
-Depois disso, abra o papel alumínio e deixe a picanha dourar.

Servindo a Picanha

-Retire a picanha e coloque-a numa tabuá de carne;
-Corte fatias de 2 a 3 cm, como se a picanha fosse rocambole;
-O Recheio permanecerá nas fatias porque o queijo provolone derretido manterá "colado" o recheio nas fatias de picanha.

Sirva com arroz ao curry e uvas passas.

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